Côtes d'agneau grillées, beurre maître d'hôtel

 

Fiche technique de fabricationN°3867

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 665,164 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base beurre maitre d'hotel Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,200 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,160
ECONOMAT
Herbes de Provence flacon 0,080 0,080
Huile d'arachide l 0,080 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800
Citron kg 0,800 0,800
Persil plat bottes 0,080 0,080
Progression Réa. Sur.
BASE

Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes

Mariner les côtes.

Griller.

BEURRE

Réaliser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation