Personnes âgées diet

 

Fiche technique de fabricationN°3791

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 477 466,650 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 4,000 4,000
CREMERIE
Beurre kg 1,000 1,000
Crème liquide l 1,000 1,000
Gruyère râpé kg 1,000 1,000
Lait l 10,000 10,000
Oeufs (entiers) Pièce 60,000 60,000
Vache Qui Rit x24 Boite 1,000 1,000
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 2,000 2,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 5,000 5,000
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 1,000 1,000
LEGUMERIE
Carottes kg 3,000 3,000
Champignons de paris kg 2,000 2,000
Echalotes kg 1,000 1,000
Gros oignons kg 3,000 3,000
Persil plat bottes 1,000 1,000
Pommes de terre Bintje kg 5,000 5,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 5,000 5,000
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 5,000 5,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation