Fiche technique de fabricationN°3758
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
147 952,305 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Caramel | Pot de crème | Tuiles | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 0,500 | 1,500 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 0,250 | 0,125 | 1,375 | |||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |