Fiche technique de fabricationN°3747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 176,555 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,5 kg) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé poudre | Sachet | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brocolis | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Citron | kg | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de merlan | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |