Fiche technique de fabricationN°3712
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carottes rapée | Concombre à la crème | Tomates au basilic | Chou blanc à l'orange | Vionaigrette à l'orange | Huile de basilic | Mayonnaise à l'orange | Décor | Total | |
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 0,005 | 0,015 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,010 | 0,015 | |||||||
| Basilic | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes. | ||
| Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger. | 00:10:00 |
|
| Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger. | 00:05:00 |
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| Tailler la julienne de carottes. | 00:10:00 |
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| Monder et détailler les tomates. | 00:10:00 |
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| Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange. | 00:10:00 |
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| Réaliser la sauce mayonnaise. | 00:10:00 |
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| Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic. | 00:10:00 |
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| Ciseler la ciboulette et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette. | 00:05:00 |