Textures bébé diet

 

Fiche technique de fabricationN°3700

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 901,674 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boeuf, jardinière de légumes Blanquette de olaille riz indochinoise Purée de concombre Purée de maïs Flan de carottes Bouillie de carottes tapioca Compote pommes bananes Bouillie d'avoine à la framboise Total
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,020 0,020
CAVE
Eau L 0,300 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010
Fromage blanc kg 0,050 0,050
Lait l 0,070 0,050 0,150 0,270
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0,005 0,005
Maïs (4/4) Boite 0,500 0,500
Noix de muscade Pm 0,001 0,001
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 0,050
Sucre en poudre kg 0,005 0,005
Tapioca kg 0,015 0,015
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,500 0,500
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Carottes kg 0,100 0,100 0,200 0,400
Cerfeuil Botte 0,250 0,250
Concombres (piéce) Pièce 0,150 0,150
Navets ronds kg 0,100 0,100
Persil frisé bottes 0,025 0,025 0,050
Poireaux (vert) kg 0,050 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0,120 0,120
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 0,500
SURGELES
Framboises congelées kg 0,100 0,100
Haricots verts fins congelés kg 0,025 0,025
Petits pois congelés kg 0,025 0,025
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation