Cannelé bordelais

 

Fiche technique de fabricationN°3657

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 714,391 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité cuisson pâte à cannelés Total
CREMERIE
Beurre doux kg 0,018 0,018
Lait l 0,600 0,600
Oeufs (entiers) Pièce 1,800 1,800
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400
ECONOMAT
Eau de fleur d'oranger l 0,030 0,030
Farine kg 0,150 0,150
Rhum coloré Bouteille 0,030 0,030
Sucre en poudre kg 0,300 0,300
Vanille gousses Pièce 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

Faire infuser la vanille dans le lait tiède.

00:15:00

dans une calotte, mettre la farine en fontaine, ajouter au centre le sucre, les oeufs une partie du lait tièdi, la fleur d'oranger, le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter le restant du lait. Reposer une nuit au frais.

00:20:00

Beurrer les moules à cannelés. Ajouter l'appareil.

Cuire au four à 180°C  50 minutes en fonction de la grosseur des moules.

00:10:00

00:50:00

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