Fiche technique de fabricationN°3583
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gougères | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Goug?¨res | ||
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 |
|
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |