Epeautre au bouillon de volaille-

 

Fiche technique de fabricationN°3522

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,020 0,060
ECONOMAT
Epeautre kg 0,200 0,200
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,400 0,400
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,040 0,040
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00

Préparer le bouquet garni

00:05:00

Cuire l'épeautre à court mouillement

00:10:00

Égrener en fin de cuisson

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation