Fiche technique de fabricationN°3509
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 693,882 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
tomates confites |
légumes |
sauce |
écume |
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Total |
BOUCHERIE |
Onglet de boeuf |
kg |
0,180 |
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0,180 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,003 |
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0,003 |
0,005 |
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0,011 |
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Crème liquide |
l |
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0,013 |
0,020 |
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0,033 |
ECONOMAT |
Agar-agar |
sachet |
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0,100 |
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0,100 |
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Fond Blanc de veau |
Boite |
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0,000 |
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0,000 |
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Fond brun |
Boite |
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0,000 |
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0,000 |
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Huile d'arachide |
l |
0,005 |
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0,005 |
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Poivre de Sechuan |
Flacon |
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0,000 |
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0,000 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,001 |
0,001 |
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0,002 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Echalotes |
kg |
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0,030 |
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0,030 |
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Mini carottes |
barq 250g |
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0,100 |
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0,100 |
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Navets longs |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
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Tomates garniture |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
SURGELES |
Pois gourmands surgelés |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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