Fiche technique de fabricationN°3482
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
938,629 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Blancs en neige | caramel | Langoustine | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Eau | L | 0,014 | 0,014 | ||||||||
| PULCO citron | cl | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Badiane | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,028 | 0,028 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 0,120 | 1,120 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines congelées | kg | 0,520 | 0,520 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |