Fiche technique de fabricationN°3475
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 712,669 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Chemisage | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,063 | 0,020 | 0,083 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
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| Chemisage | ||
| Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |