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Riz au lait sauce caramel |
Fiche technique de fabricationN°3442
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,773 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce caramel |
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Total |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
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0,125 |
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0,125 |
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Lait |
l |
1,000 |
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1,000 |
ECONOMAT |
Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,100 |
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0,100 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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0,003 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,035 |
0,100 |
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0,135 |
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Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
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0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Laver le riz, le blanchir. |
00:05:00 |
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Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. |
00:05:00 |
00:30:00 |
Dresser en coupes. |
00:10:00 |
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Sauce caramel |
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Marquer en cuisson le caramel. |
00:10:00 |
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Déglaçer avec la crème. |
00:05:00 |
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00:10:00 |
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Dressage |
00:05:00 |
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Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
00:10:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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