Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet

 

Fiche technique de fabricationN°3405

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Garnit. Aromat. Sauce Purée carottes et rutabaga Pommes dauphine Total
CAVE
Eau L 0,015 0,015
GRAND MARNIER rouge cl 0,013 0,013
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,010
Fécule de pomme de terre kg 0,005 0,005
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015 0,015
Huile de tournesol l 0,005 0,005
Sucre en poudre kg 0,013 0,013
Vinaigre de vin rouge l 0,013 0,013
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003
Carottes kg 0,013 0,100 0,113
Citrons (kg) kg 0,025 0,025
Gros oignons kg 0,013 0,013
Oranges (kg) kg 0,075 0,075
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050
Rutabaga kg 0,025 0,025
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun de canard l 0,100 0,100
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation