Fiche technique de fabricationN°3402
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | Purée de topinambours | Sabayon au thé | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Thé vert au jasmin | Boite | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,065 | 0,065 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |