Tailler les légumes en brunoise et la poitrine fumée en gros lardons.
Blanchir la poitirine et les lentilles.
00:10:00
Marquer le potage en cuisson: faire fondre les lardons et suer la burnoise de légumes, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau (350ml par personne).
00:05:00
00:45:00
Ajouter l'ail et le bouquet garni et porter à ébullition.
00:05:00
Saler au 2/3 de la cuisson.
00:02:00
En fin de cuisson, retirer la poitrine fumée, mixer et passer au chinois
00:05:00
Remonter à ébullition et mettre à point l'assaisonnement
00:03:00
Garniture
Détailler le pain de mie en croûtons et dorer à la salamandre.