Fiche technique de fabricationN°3378
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 174,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et marinade |
Purée et flan de légumes |
Béarnaise |
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Total |
BOUCHERIE |
Tranche grasse |
kg |
0,150 |
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0,150 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,063 |
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0,063 |
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Lait |
l |
0,050 |
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0,050 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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1,000 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,050 |
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0,050 |
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Poivre noir en grain |
kg |
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0,005 |
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0,005 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,050 |
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0,050 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
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0,050 |
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Céleri rave |
kg |
0,300 |
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0,300 |
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Cresson |
Botte |
0,100 |
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0,100 |
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Echalotes |
kg |
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0,025 |
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0,025 |
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Estragon |
Botte |
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0,250 |
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0,250 |
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Persil plat |
bottes |
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0,010 |
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0,010 |
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