Potage parmentier diet

 

Fiche technique de fabricationN°3366

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 870,857 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Mouillement Finition Croûtons Total
CAVE
Eau L 1,000 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,100 0,100
Poireaux kg 0,200 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.
Base

Laver, éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Effeuiller le cerfeuil, émincer le blanc de poireaux et tailler les pommes de terre en cubes.

00:05:00

Cuisson

Marquer en cuisson le potage: suer les poireaux, mouiller avec l'eau froide, saler.

00:05:00

Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert.

00:05:00

00:30:00

00:10:00

Cro??tons

00:05:00

Détailler en dés les croûtons.

00:05:00

Faire dorer à la salamandre.

00:05:00

00:05:00

Finition

Passer le potage au moulin à légumes.

00:10:00

Porter à ébullition, crémer et mettre à point l'assaisonnement.

00:05:00

Dressage

Dresser en bol individuel ou en soupière.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation