Fiche technique de fabricationN°3365
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 |
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| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 |
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| Réaliser les omelettes roulées. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |