Oeuf poché florentine diet

 

Fiche technique de fabricationN°3343

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 179,940 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,008 0,008
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,008 0,003 0,015
Emmenthal kg 0,003 0,013 0,016
Lait l 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 0,250
ECONOMAT
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,006 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,063 0,063
Progression Réa. Sur.
Base

Pocher les œufs.

00:06:00

Rafraîchir et ébarber.

00:05:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Sauter les épinards.

00:05:00

Sauce

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

Terminer la sauce Mornay.

00:05:00

Dressage

Remettre les œufs en température, dans une chauffante.

00:05:00

Garnir un plat beurré d'épinards.

00:05:00

Dresser les œufs pochés.

00:05:00

Napper les oeufs de sauce Mornay.

00:05:00

Saupoudrer de gruyère râpé.

Gratiner à la salamandre

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation