Crème anglaise diet

 

Fiche technique de fabricationN°3336

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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 557,465 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait l 0,125 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0,125 0,125
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005
Progression Réa. Sur.
Base

Clarifier les œufs.

00:05:00

Blanchir les jaunes et le sucre

00:10:00

Ajouter le lait bouillant

00:02:00

Cuire à la crème jusqu'à la nappe.

00:05:00

Refroidir en cellule.

00:20:00

Parfumer.

00:03:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation