Fiche technique de fabricationN°3313
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fèves surgelées | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | ||
| Dégousser les fèves | ||
| Finition | ||
| Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |