Fiche technique de fabricationN°317
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Garniture marengo |
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Total |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
1,000 |
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1,000 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,080 |
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0,080 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0,040 |
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0,040 |
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Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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0,040 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,002 |
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0,002 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,008 |
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0,008 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,100 |
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0,100 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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Gros oignons |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Persil frisé |
bottes |
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0,080 |
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0,080 |
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Persil plat |
bottes |
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0,040 |
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0,040 |
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Poireaux (vert) |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
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Romarin |
botte |
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0,100 |
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0,100 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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