Ecrasée de pommes de terre-

 

Fiche technique de fabricationN°3072

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0,020 0,020
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive.

Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation