Fiche technique de fabricationN°3042
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 183,101 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tomate douce | Tuiles aux épices | Sauce gingembre | Purées de légumes oubliés | Frites | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,085 | 0,050 | 0,135 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Curry | Flacon | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 0,100 | 0,110 | |||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,200 | 0,300 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Panais | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Patate douce | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Rutabaga | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |