Tarte aux pommes

 

Fiche technique de fabricationN°297

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 310,821 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,250 0,250
CAVE
Eau L 0,050 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Nappage blond kg 0,150 0,150
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005
Sucre en poudre kg 0,025 0,040 0,065
LEGUMERIE
Citron kg 0,050 0,050 0,100
Pommes Golden (kg) kg 0,600 0,600 1,200
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e sucr??e

Réaliser la pâte brisée.

00:20:00

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:20:00

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00

Détailler en dés les pommes.

00:05:00

Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.

00:10:00

Garniture

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00

Émincer les pommes.

00:10:00

Cuisson

Garnir la tarte.

00:02:00

Cuire au four à 180°C.

00:08:00

Finition

Napper la tarte aux pommes.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

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