Tarte à la courge spaghetti et au comté-

 

Fiche technique de fabricationN°2841

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 419,395 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Appareil Total
CAVE
Eau L 0,069 0,069
CREMERIE
Beurre kg 0,172 0,172
Comté kg 0,172 0,172
Crème liquide l 0,413 0,413
Lait l 0,172 0,172
Oeufs (entiers) Pièce 2,750 2,750
Oeufs (jaunes) Pièce 1,375 2,750 4,125
ECONOMAT
Farine kg 0,344 0,344
Noix de muscade Pm 0,001 0,001
Poivre du moulin Pm 0,014 0,014
Sel fin (kg) kg 0,001 0,014 0,014 0,029
LEGUMERIE
Courge spaghetti kg 1,100 1,100
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson de la courgette spaghetti

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

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