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Billes de carottes glacées |
Fiche technique de fabricationN°2762
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
311,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Billes |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,005 |
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0,005 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
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0,010 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
0,400 |
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0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Billes |
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Eplucher et laver les carottes. |
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Détailler les billes avec la cuillère à pomme parisienne. |
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Glacer à blanc les billes de carottes. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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