Fiche technique de fabricationN°2747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290 818,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Crème liquide | l | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Lait | l | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |