Fiche technique de fabricationN°273
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tartelettes | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver le céleri | 00:05:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| Réaliser la purée | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| En légumier | 00:15:00 |
|
| Décorer avec cerfeuil | 00:05:00 |