Fiche technique de fabricationN°2698
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
112 959,846 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |