Fiche technique de fabricationN°2657
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,119 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Purée de céleri | Purée de PDT | Purée de carottes | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,024 | 0,016 | 0,080 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Lait | l | 0,160 | 0,800 | 0,960 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,960 | 0,960 | 1,920 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pur??e de pommes de terre | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| Détailler en gros cubes les pommes de terre. | 00:05:00 |
|
| Marquer en cuisson la purée. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la purée. | ||
| Pur??e de c??leri rave | ||
| Eplucher et laver le céleri. | 00:10:00 |
|
| Détailler en gros cubes le céleri rave. | ||
| Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. | 00:05:00 |
00:30:00 |
| Terminer la purée. | 00:05:00 |
|
| Pur??e de carottes | ||
| Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 |
|
| Terminer la purée de carottes. | 00:05:00 |