Fiche technique de fabricationN°2614
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 713,925 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Longe de porc désossée | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 0,060 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond de veau brun clair | l | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer et ficler la longe de porc. | ||
| Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| Jus de r?´ti | ||
| Réaliser le jus de rôti. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Finition | ||
| Trier et laver le cresson. | 00:05:00 |
|
| Préparer les bouquets de cresson. | 00:05:00 |
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| Mettre le beurre à fondre. | 00:05:00 |
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00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |