Riz créole

 

Fiche technique de fabricationN°251

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 874,964 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
ECONOMAT
Riz long kg 0,480 0,480
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,004
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée

Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement

00:10:00

Dresser en légumier

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation