Fiche technique de fabricationN°2419
Pour
Kilo(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 297,348 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Farce à gratin |
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Total |
BOUCHERIE |
Gorge de porc |
kg |
2,000 |
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2,000 |
BOULANGERIE |
Pain de mie tranché |
Pièce |
0,600 |
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0,600 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
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0,040 |
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0,040 |
CHARCUTERIE |
Bardes de lard |
kg |
0,600 |
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0,600 |
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Crépine |
kg |
0,400 |
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0,400 |
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Foie de porc |
kg |
0,600 |
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0,600 |
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Poitrine demi sel |
kg |
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0,200 |
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0,200 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0,400 |
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0,400 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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8,000 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
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0,008 |
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Quatre épices |
Boite |
0,004 |
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0,004 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
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Echalotes |
kg |
0,080 |
0,120 |
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0,200 |
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Persil plat |
bottes |
0,040 |
0,020 |
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0,060 |
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