Fiche technique de fabricationN°240
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,750 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | 0,025 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 | 0,031 | 0,063 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Cresson | Botte | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 00:20:00 |
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| Brider | 00:10:00 |
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| Plaquer | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 00:02:00 |