Potage cultivateur

 

Fiche technique de fabricationN°231

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 615,614 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.


Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,080 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
Emmenthal kg 0,080 0,080
LEGUMERIE
Carottes kg 0,160 0,160
Céleri branche kg 0,080 0,080
Choux verts Pièce 0,080 0,080
Navets ronds kg 0,080 0,080
Poireaux kg 0,240 0,240
Pommes de terre Bintje kg 0,320 0,320
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,040 0,040
Petits pois congelés kg 0,040 0,040
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Tailler les légumes en paysanne.

00:15:00

Marquer le potage en cuisson.

00:05:00

GarnitureDétailler la baguette en rondelles.

Faire sécher au four.

00:15:00

Râper le gruyère.

00:05:00

Dressage

Dresser le potage en soupière, les croûtons et le gruyère sur assiette.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation