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Pot de crème vanille |
Fiche technique de fabricationN°228
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 230,390 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Appareil |
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Total |
CREMERIE |
Lait |
l |
0,500 |
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0,500 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
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5,000 |
ECONOMAT |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
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0,100 |
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Vanille gousses |
Pièce |
0,003 |
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0,003 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Appareil |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
00:05:00 |
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Ajouter le lait bouillant |
00:05:00 |
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Bien mélanger et écumer, parfumer |
00:05:00 |
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Remplir les ramequins |
00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four |
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Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |
00:10:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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