Fiche technique de fabricationN°2266
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,033 | 0,033 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Lait | l | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,667 | 0,667 | 1,333 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,017 | 0,033 | 0,050 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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Foncer, pincer |
00:05:00 |
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| Garniture | ||
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
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| Appareil | ||
Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
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| Cuisson | ||
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
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Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Cuire au four 180° |
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00:30:00 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |