Pommes sautées à cru

 

Fiche technique de fabricationN°226

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 241,840 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,040 0,040
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0,012 0,012
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:15:00

Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur.

00:05:00

Sauter.

00:10:00

Finition

Trier et laver le persil.

00:05:00

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées.

00:05:00

Dresser sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation