Cigare au banon, miel et graines de sésame

 

Fiche technique de fabricationN°2238

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 154,432 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100
Feuilles de brick Poche de10 8,000 8,000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,020 0,020
Graines de sésame kg 0,020 0,020
Huile d'olives l 0,040 0,200 0,240
Miel kg 0,040 0,040
Poivre du moulin Pm 0,020 0,020 0,040
Sel fin (kg) kg 0,020 0,020
Vinaigre de vin rouge l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,020 0,020
Feuilles de chêne Pièce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

Tailler le fromage en petits morceaux.

Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

Colorer au four légérement.

Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

Ciseler la salade.

Réaliser la vinaigrette.

DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation