Fiche technique de fabricationN°222
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 368,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Béarnaise |
Finition |
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Total |
BOUCHERIE |
Faux Filet boeuf |
kg |
0,600 |
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0,600 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,125 |
0,010 |
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0,135 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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0,040 |
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Poivre noir en grain |
kg |
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0,005 |
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0,005 |
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Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,040 |
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0,040 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
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0,125 |
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0,125 |
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Cresson |
Botte |
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0,250 |
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0,250 |
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Echalotes |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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Estragon |
Botte |
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0,250 |
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0,250 |
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Persil plat |
bottes |
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0,010 |
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0,010 |
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