Pommes boulangères

 

Fiche technique de fabricationN°219

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400
Gros oignons kg 0,200 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00

Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00

Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00

Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:20:00

Dressage

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation