Pommes allumettes

 

Fiche technique de fabricationN°216

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 870,193 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Total
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0,800 0,800
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600 1,600
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00

Tailler les pommes allumettes

00:10:00

Cuisson

Pocher les pommes allumette à 160°

Saisir les pommes allumette à 180°

Égoutter, assaisonner, et dresser

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation