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Boulgour |
Fiche technique de fabricationN°2159
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
0,025 |
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0,075 |
ECONOMAT |
Boulgour |
kg |
0,200 |
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0,200 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,300 |
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0,300 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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0,005 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
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0,500 |
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Gros oignons |
kg |
0,075 |
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0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Hacher les oignons |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° et égréner en beurrant |
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Dressage |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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