Pommes à l'anglaise

 

Fiche technique de fabricationN°215

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 168,871 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00

Tourner

00:30:00

Cuire à l'anglaise (départ eau froide)

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation