Fiche technique de fabricationN°214
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,932 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,020 | 0,120 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,100 | 0,350 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
Cuire à l'eau |
|
00:20:00 |
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
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| Assaisonner | 00:02:00 |
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| Maintenir au bain-marie |