Fiche technique de fabricationN°213
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les pommes de terre à la mandoline | 00:20:00 |
|
| Frire en une seule fois | 00:10:00 |
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| Saler et envoyer sur papier dentelle | 00:05:00 |