Pommes duchesse

 

Fiche technique de fabricationN°212

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 064,748 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 1,000 0,250 1,250
Oeufs (jaunes) Pièce 25,000 25,000
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 7,000 7,000
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00

Tronçonner et cuire à l'anglaise.

00:03:00

Égoutter et dessécher au four.

00:02:00

Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.

00:10:00

Finition

Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.

00:10:00

Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.

00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation