Pithiviers

 

Fiche technique de fabricationN°205

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Feuilletage Crème d'amandes Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,400 0,024 0,424
CAVE
Eau L 0,160 0,160
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
Margarine feuilletage kg 0,280 0,280
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 1,600 2,400
DIVERS
Couronne des rois Boite 0,800 0,800
Fève à galette Boite 0,800 0,800
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,080 0,080
Rhum coloré Bouteille 0,040 0,040
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008
Sucre en poudre kg 0,080 0,080
Sucre glace kg 0,016 0,016
Vanille gousses Pièce 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.
Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours.

00:20:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

00:02:00

Montage

00:01:00

Façonner le Pithiviers.

00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C.

00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace.

00:01:00

Glacer à la salamandre ou au four.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation